Συνταγές από τη Σίφνο

Ρεβυθάδα Σίφνου

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό ρεβίθια
• ¾ του κιλού ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• ¾ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• νερό
• λεμόνι (στο σερβίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Το πρωί τα ξεπλένουμε καλά (3-4 νερά) και τα βάζουμε στη σκεπασταριά (πήλινο σκεύος για τη ρεβιθάδα) και τους προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι, αλατοπίπερο και νερό. Το νερό που προσθέτουμε πρέπει γέρνοντας στο πλάι τη σκεπασταριά να φθάνει στην άκρη του χείλους της και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια. Καλύπτουμε τη σκεπασταριά με το καπάκι της και τη βάζουμε στον ξυλόφουρνο και αφήνουμε τη ρεβιθάδα να σιγοψηθεί για 6 περίπου ώρες! (Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν με αλεύρι και νερό ζυμαράκι και με αυτό σφραγίζουν γύρω-γύρω το καπάκι της σκεπασταριάς στην εφαρμογή του με το κυρίως σκεύος).
Αν δεν έχετε σκεπασταριά, μπορείτε να τα βάλετε σε μία γάστρα με καπάκι. Πρέπει όμως το μέγεθος της γάστρας να είναι τέτοιο που σχεδόν να γεμίσει με τα ρεβίθια, γιατί αλλιώς θα στεγνώσουν και δε θα ψηθούν σωστά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ Το νερό που χρησιμοποιούμε και στο μούλιασμα και στο μαγείρεμα πρέπει να είναι μαλακό (Στη Σίφνο χρησιμοποιούμε από το βρόχινο που αποθηκεύουμε στις στέρνες μας). Μπορείτε να φτιάξετε τη ρεβιθάδα και με εμφιαλωμένο νερό, όπως επίσης και να την σιγοψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο για 6 ώρες στους 150 βαθμούς.

Μαστέλο Σίφνου

ΥΛΙΚΑ

• 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• κόκκινο κρασί
• μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο
• μπόλια (προαιρετική)
• αλάτι
• πιπέρι
• κληματόβεργες
• αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε όλα τα κομμάτια με άνηθο. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλουμε βάζουμε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχουμε με 1 ½ - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί). Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ Αν θέλουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ηλεκτρικό φούρνο το βάζουμε να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 120 βαθμούς. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, την οποία δένουμε με σκοινί, χωρίς να την τρυπήσουμε!

Ρεβυθοκεφτέδες Σίφνου

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό ρεβίθια
• 4 μέτριες πατάτες βρασμένες
• 4 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• λίγο τριμμένο δυόσμο
• αρκετή τριμμένη μαντζουράνα
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι
• λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβίθια. Το πρωί τους ρίχνουμε τη σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Τα ξεπλένουμε καλά (3-4 νερά). Βάζουμε όλα τα υλικά και τα αλέθουμε στο μίξερ, στη μηχανή του κιμά (όχι σε μπλέντερ για να μη λιώσουν τελείως) ή τα κόβουμε στο multi. Αν το μίγμα μας είναι αραιό για να το πλάσουμε σε κεφτέδες του προσθέτουμε και λίγο αλεύρι και το δουλεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.

Αμυγδαλωτά φούρνου Σίφνου

ΥΛΙΚΑ

• 4 φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα χοντροτριμμένη
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• άρωμα βανίλιας
• ½ φλιτζανιού γαλέτα
• 3 ασπράδια αυγών
• λίγο ανθόνερο
• ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα ασπράδια, το άρωμα βανίλιας και τη γαλέτα. Τα ζυμώνουμε μέχρι μα γίνουν μία μάζα και τα πλάθουμε σε σχήμα μικρών αχλαδιών. Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τα ψήνουμε επί 15 - 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις μισοκρυώσουν, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ Η αμυγδαλόψυχα δεν πρέπει να είναι σαν σκόνη, αλλά χοντροτριμμένη σαν τραχανάς!

Μελόπιτ(θ)α Σίφνου

ΥΛΙΚΑ

• 1.100 γραμ. ανάλατη μυζήθρα ή ανθότυρο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 6 αυγά
• ¾ ποτηριού μέλι
• κανέλλα για πασπάλισμα
• βιτάμ και αλεύρι για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ τη μυζήθρα ή το ανθότυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά και το μέλι. Μετά τα ρίχνουμε στο ταψί, αφού πρώτα το έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με αλεύρι. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο 200 βαθμούς Κελσίου περίπου για 50΄. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο την πασπαλίζουμε με κανέλλα και την κόβουμε σε κομμάτια.

TIP Η Μελόπιτα είναι παραδοσιακό Πασχαλινό γλυκό της Σίφνου, αλλά τα τελευταία χρόνια μπορεί να τη βρείτε και το καλοκαίρι σε διάφορα γλυκοπωλεία του νησιού.